Təzə qida heç də asan deyil, çünki xarab olmağa meyllidir və təzə qidanın idarə olunması xərcləri olduqca yüksəkdir. Təzə qidaya diqqət yetirən Carrefour şirkətinin rəhbərliyindəki çempion supermarket, yüksək qiymətə görə Çin bazarından çəkilib. Supermarket təzə qida biznesi, anbar, inventar, struktur və hətta malların nümayişi və bıçaqla kəsilməsi və s. üçün çox ətraflı idarəetmə və nou-hauya malikdir. Bu əlaqələr təzə qida biznesini idarə edir və hətta supermarket biznesinin əsas rəqabət qabiliyyətini müəyyən edir.
İlk gələn, ilk çıxan Sürətləndirilmiş dövriyyə
Bir çox operator təzə qida məhsullarının müştəri toplama qabiliyyəti baxımından ən güclü super biznes seqmenti olduğunu düşünür, çünki "insanlar qidaya yönəlib" və təzə qida digər malların satışını da artıra bilər.
“Əlbəttə ki, ilk növbədə malların alınmasıdır. Əksər supermarketlər indi fermerlər tərəfindən birbaşa tədarük, yəni satış istehsalını müəyyən etmək üçün tarladan qəbul edilir. Birbaşa tədarük modeli, fermerlərin və mağazanın maraqlarını qorumaq üçün pərakəndə satıcının, ən birbaşa malların maya dəyərini azaltmaqdır. Əgər tərəvəzin qiyməti 2,5 yuan/kq-dırsa, birbaşa tədarük deyilsə, alış qiyməti 2,2 yuan ola bilər, çünki bir çox tərəvəz topdansatış satıcısı cəlb edə bilər. Əgər birbaşa tədarük bütün vasitəçilərdən azaddırsa, yalnız 2 yuan alış qiyməti ola bilər, onda ümumi mənfəət sahəmiz artmışdır.”
Lakin malların alınması xərcləri idarə etmək üçün deyil, təzə biznesin əsas problemini - təravəti həll edə bilməz. Bəzi operatorlar, məsələn, müəyyən bir tərəvəzin 2 yuan/kq alış qiymətini hesablayırlar, təzə olduqda həqiqətən 2,5 yuan/kq sata bilərlər, lakin çürümüş yarpaqların təzə hissəsi yalnız 2,1 yuan/kq satıla bilər və sonra 2 yuan/kq maya dəyəri durğunlaşdıqda belə satıla bilməz, buna görə də dövriyyəni sürətləndirmək təzə məhsulların rəqabətli qalması üçün təravəti qorumaqdır.
“Burada təzə məhsulların idarə edilməsinin əsas prinsiplərindən danışmalıyıq. Gündəlik satış pikində ilk olaraq dövriyyəni sürətləndirmək, itkiyə uğramamaq üçün təzə məhsulları mümkün qədər satmaq, yeni və köhnə məhsullar ayrı yerləşdirilməli, qarışdırılmamalı, qonaqlara təzə olmayan hiss verməməli, eyni zamanda təzə məhsullarla təzə olmayan məhsulların “qarışmasının” qarşısını almaq, ümumi təravətin azalmasının qarşısını almaq lazımdır. Buna görə də, təzə qida şöbəsinin işçiləri təzə qida məhsullarını uyğun soyuducu temperaturunda saxlamaq üçün vaxtaşırı yoxlamalar aparmalıdırlar. Təzə məhsulların təravətini və yüksək dövriyyə sürətini qorumaq üçün “ilk gələn, ilk çıxan” prinsipinə əməl etmək, inventarlara ciddi nəzarət etmək və malları “ilk gələn, ilk çıxan” saxlamaq lazımdır.
Əslində, "ilk gələn, ilk çıxan" prinsipinə əməl etmək asan deyil, axı köhnə mallar daha çox satılmır, təzə mallar isə asanlıqla satılır, ona görə də bəzi təzə şöbə işçiləri bəzən köhnə və yeni malları qarışdırır, hətta "sonuncu gələn, ilk çıxan" olurlar.
Təzə məhsullar insanlara təravət hissi verməlidir, buna görə də təzə məhsulların xarab olması və ya xarab olması qaçılmazdırsa, onları atmaq lazımdır. Bunun israf olduğunu düşünməyin, əslində xarab olmuş məhsulların bir hissəsinin itirilməsidir ki, təzə rəflər bütövlükdə daha təravətli görünsün, lakin təzə məhsulların normal satışını və dövriyyəsini sürətləndirsin, ümumilikdə təzə boşqab gəlirinə müsbət təsir göstərsin. Əksinə, dayanmış məhsullarla işləmək istəməyən təzə məhsullar boşalacaq və nəticədə təzə məhsulların da dayanacaq və sonra xarab olan məhsullara çevriləcək və daha çox tullantıya səbəb olacaq.
Gündə üç dəfə yemək və ümumi mənfəət arasındakı tarazlığı öyrənin
Təzə məhsullar insanların yemək süfrəsi ilə sıx bağlı olduğundan, xüsusilə də ictimai tipli supermarketlərdə istehlakçının gündə üç dəfə yeməyi zamanı təzə məhsullarda nə satılacağı öyrənilməlidir.
“Məsələn, standart 3000 kateqoriyadırsa, mağazanın ölçüsündən və sahəsindən asılı olaraq kateqoriyaların sayı 1200, 900 və ya 700-ə endirilə bilər, çünki müştərilərin seçim prosesi var. Lakin minlərlə kvadrat metrlik standart supermarket və ya hətta yüzlərlə kvadrat metrlik kiçik bir mağazadırsa, yalnız bir neçə kateqoriya ola bilər, kateqoriyalar nə qədər az olarsa, müştəri bir o qədər tez seçim edə və mal dövriyyəsini sürətləndirə bilər. Xüsusilə, icmada açılan bəzi kiçik və orta ölçülü mağazalarda oxşar mallar yalnız bir neçə kateqoriyada, məsələn, yumurtada əvvəlcə ən azı 5-6 fərqli markada olurdu, lakin icmada yaxşı rahatlıq mağazası yalnız toplu yumurta markasında olur, çünki seçim azdır və alış rahatlığı var, buna görə də müştərilər adətən beş dəqiqə ərzində almağa qərar verirlər.” Cənab Şen qeyd etdi ki, müəyyən modellərə diqqət yetirmək üçün kateqoriyaların sayını azaltmağın əsas məqsədi müştərinin gündəlik yeməklərini öyrənmək və müştərilər tərəfindən gündəlik həyatlarında tez-tez hansı təzə məhsulların alındığını bilməkdir.
RT-Mart-ın təzə məhsullarının bu qədər yaxşı olmasının səbəblərindən biri, xüsusilə gündəlik yeməklərlə əlaqəli olan təzə məhsulların ən populyar olduğunu müəyyən etmək üçün kassa zolaqlarının böyük məlumat araşdırmasından keçməsidir.
“Gündə üç dəfə yeməklə bağlı apardığımız araşdırmada, getdikcə daha çox müştərinin emal olunmuş rahat təzə qidalara üstünlük verdiyini aşkar etdik, ona görə də əriştə, bişmiş qidalara diqqət yetirəcəyik və hətta müştərilərin gündəlik ehtiyaclarını ödəyən və yaxşı satılan yaxşı ət və tərəvəz kombinasiyaları ilə təmiz, təzə məhsullar satışa çıxaracağıq.”
Digər tərəfdən, Carrefour bu tədqiqatı ifrat səviyyəyə qaldırdı
Ən cəlbedici təzə mal növünü zərərlə satacağıq, yəni mənfi ümumi mənfəət əldə etmək üçün bu aşağı qiymətlərlə və ən cəlbedici mallarla müştəriləri almağa cəlb edəcəyik, amma bilirsiniz ki, çox vaxt müştərilər yalnız bir məhsul almayacaqlar, biz mal strukturunda olacağıq və ekran parametrləri mənfi ümumi mənfəət, orta ümumi mənfəət və yüksək ümumi mənfəət mallarının qarışığı və uyğunluğu olacaq, beləliklə, müştərilər aşağı qiymətli mallara tələsdilər, lakin nəticələr də çoxlu orta və yüksək ümumi mənfəət aldılar. Əslində, pərakəndə satıcı pul qazanır və təzə məhsulların dövriyyə sürətini sürətləndirir.
Köməkçi Alətlər
Yuxarıda qeyd olunan müxtəlif qaydalara əlavə olaraq, təzə məhsulların idarə olunmasına kömək edə biləcək bir sıra köməkçi vasitələr də mövcuddur.
“Mağaza rəhbərliyi bir çox valideynin, xüsusən də yaşlıların səhərlər uşaqlarını məktəbə aparıb mağazaya alış-veriş etdiyini gördü. Beləliklə, Century Lianhua mağazası digər mağazalardan bir saat əvvəl açıldı və bu saatda məhdud müddətli təzə qida satışı həyata keçirdi ki, bu da yaxınlıqdakı bir çox sakini alış-veriş üçün rəqabətə cəlb etdi. Axşam bazarında, yəni gecə saat 8-dən sonra mağazada bir çox təzə məhsul endirimlə satılacaq. Təzə məhsulların təşviqi üçün bu “vaxt fərqi” malların dövriyyəsini xeyli sürətləndirdi və itkiləri azaldıb.
Məsələn, OLE supermarketləri meyvə və tərəvəzləri müxtəlif rənglərdə yan-yana yığır və müştərilərin tədarükün kifayət qədər olduğunu və malların təzə olduğunu hiss etmələri üçün təzə məhsulları yığarkən həddindən artıq yüklənmə hissi yaradır. Bəzi supermarketlər meyvə və tərəvəzlərin üzərinə su səpir, meyvə və tərəvəz məhsullarının parıldayan su damcıları isə xüsusilə təravət hissini əks etdirir. Natamam sənaye statistikasına görə, bu nümayiş üsulları təzə məhsul satışlarını ən azı 10%-15%-ə qədər artıra bilər.
Təzə məhsulların idarə olunmasına ən birbaşa təsir insan amilidir. “Mağazanın təzə qida şöbəsində müştərilər kəsilmiş əti görürlər, lakin arxa planda bütün donuz əti var. Bu, peşəkar bıçaq əlinin müxtəlif hissələrə tətbiq olunmasından sonra ön donuz ətinə müxtəlif qiymətlərlə yerləşdirilir. Bu o deməkdir ki, yaxşı bıçaq əlli donuz ətini mümkün qədər səmərəli şəkildə bölə bilər və gəliri maksimum dərəcədə artırmaq üçün hissələrin effektiv satışına imkan yarada bilər. Əksinə, təcrübəsiz kəsici ətin israf olmasına səbəb ola bilər. Bəzən yaxşı kəsici donuz ətini keyfiyyətsiz kəsicidən daha çox donuz əti üçün təxminən 100 dollar və ya hətta yüzlərlə dollar dəyərində kəsə bilər. Bu, xammal şöbəsinin gəlirlərinə birbaşa təsir göstərir.”
Təzə məhsul şöbəsi işçilərini motivasiya etmək üçün CR Vanguard bu yaxınlarda "təzə məhsul tərəfdaş sistemi"ni işə saldı. Çin Resursları Vanguard-ın daxili məlumatlarına əsasən, fərqli təzə qida işçilərinin fərqli iş şəraiti, fərdi göstəricilərə görə fərqli bal balları olacaq və bonus əldə etmək üçün hədəf mükafat məbləği komandanın sabit əmək haqqı məbləğinə əsaslana bilər, həmçinin təkcə biznes bölməsi tərəfindən müəyyən edilə bilər; rüblük göstəricilərə 100% ~ 150%, rüblük göstəricilərə bonus məbləği 0 ~ 30%; illik göstəricilərə 100% ~ 150%, illik göstəricilərə bonus 0 ~ 30%; illik göstəricilərə 100% ~ 150%, illik göstəricilərə bonus 0 ~ 30%; illik göstəricilərə 100% ~ 150%, illik göstəricilərə bonus 0 ~ 30%. 150%, illik hədəf bonusu 0 ~ 50%-dir. Bu "təzə tərəfdaş sistemi" həmçinin yeni rəhbərliyə və ön cəbhə işçilərinə yeni performansı genişləndirməyə kömək edir. (Pərakəndə Dinamikası).)
Yazı vaxtı: 17 aprel 2023
