Təzə qida əməliyyatlarında itkilərə nəzarət təzə qida sahəsinin ümumi idarəetmə səviyyəsini əsaslı şəkildə əks etdirir. Yaxşı bir idarəetmə qrupu problemləri tapmaqda, aşkar etməkdə, təhlil etməkdə və həll etməkdə yaxşıdır, bəs təzə qida itkisinə necə daha yaxşı nəzarət edə bilərik?
Təzə itki üçün bütün prosesə nəzarət başlanmalıdır.
Tərəvəz itkisinin bütün prosesini götürək, əvvəllər onun itkisinin sonuncu həlqədə olduğunu görürdük. Satmayanlar və keyfiyyətsiz tərəvəzlər atıldıqda, çürümüş tərəvəz qabığı soyulduqda, suyun buxarlanması və ya porsiya nəzarəti sərt olmadıqda və itkiyə səbəb olduqda, tərəvəzlər vaxtında satılmadıqda və ya keyfiyyətsiz saxlandıqda, keyfiyyəti sürətlə aşağı düşür və nəhayət endirimlə satılmalı və itkiyə səbəb olurdu. Bu itkiləri bir-bir gördükdə və itkini azaltmaq üçün tədbirlər gördükdə, itkinin artıb-azalacağını, ora-bura, ora-bura, yenə də burada-bura, görünür, tərəvəzlərin ümumi itkisini həmişə idarə etmək mümkün olmur.
Lakin, bütün prosesdən tərəvəzlərin maya dəyərini və itkisini necə idarə edəcəyimizi düşündüyümüz zaman, yığım mənbəyindən tərəvəzlərin maya dəyərini necə idarə edəcəyimizi, o cümlədən yığımın təsnifatını, qablaşdırmada istifadə olunan qablaşdırma alətlərini, necə təzə saxlamağı, necə qorumağı, necə daşınmasını, geriləmə sayını necə minimuma endirməyi, yığımdan istehlakçı alışına qədər vaxtı necə qısaltmağı, tərəvəzlərin keyfiyyətini təmin etmək üçün necə daşınmasını, tərəvəzlərin keyfiyyətini və çəkisini necə təmin etməyi, satış prosesində tərəvəzlərə necə qulluq etməyi, münasib və vaxtında endirimlə necə satmağı, tərəvəzləri vaxtında necə doldurmağı, tərəvəzlərin keyfiyyətini təmin etmək üçün bazara daxil olduqdan sonra tərəvəzləri aşağı temperaturda necə saxlamağı, eyni gündə tədarükü və eyni zamanda son məhsulların vaxtında atılmasını və böyük itkilərə səbəb olmamasını, münasib qiymətləri necə təyin etməyi, həm tərəvəzlərin öz satışını, həm də bütün mağazanın satışını necə azaltmağı və s. düşünəcəyik.
Tərəvəz əməliyyatının bütün prosesindən qaynaqlanan xərc və itkiləri nəzərə aldıqda, ən aşağı itkiyə nail olmaq üçün bir həll yolu tapmaq məqsədilə hər mərhələnin tədbirlərini üzvi şəkildə əlaqələndiririk ki, biz bunu bütün prosesin zirvəsindən effektiv itki nəzarəti adlandırırıq.
Təzə qida məhsullarının istismarı və idarə olunmasında bütün səviyyələrdəki menecerlər təzə qida itkisinin baş verməsi və nəzarəti barədə daha obyektiv bir anlayışa sahib olmalı, itkiyə nəzarət başa düşülməli, lakin ifrat olmamalıdır, buna görə də itkinin düzgün müalicəsi konsepsiyasının aşağıdakı məqamlardan irəli gəlməsi tövsiyə olunur.
1, hər bir mal növünün məqbul istehlak nisbətinin düzgün qiymətləndirilməsi, çox itki çox azdırsa, normal deyil, çox itki şirkətin gəlirliliyinə birbaşa təsir edəcək, çox aşağı olarsa, əməliyyatda daha böyük bir problem yaşaya bilərik, ehtimal ki, nəticədə dövriyyə itirdiyimiz üçün və s. Satış və mənfəətdə uğur qazanmaq üçün hər bir kateqoriya üçün məqbul zərər nisbətini qorumaq.
2. Zərərin idarə edilməsi qiymət müqabilində məhsulun keyfiyyət standartlarını azalda bilməz. Bəzi supermarketlərdə təzə qida biznesi müddəti bitmiş malları təkrar emal edərək yenidən qablaşdıracaq və yenidən satacaq, buna görə də qısa müddətdə bir az şirin itkiyə səbəb ola bilər. Kiçik, böyük mənfəət itkisi ola bilər. Amma bu malların zəhərlənmədən satışı itkiyə dəyərsə, qəza baş verməsə belə, müştərilər pis bir şey tapıb birbaşa atılacaqlar. Amma o, sizi buradan almaq üçün geri qayıdacaq! O, yenidən sizdən almaq üçün geri qayıdacaqmı? Bizim itkimiz şirkətin nüfuzunun uzunmüddətli maraqlarıdır və qısa müddətli mənfəət müqabilində küncüt toxumlarını yığıb qarpızı itirmək məsələsidir.
3, itkilərdən qorxmayın, hər dəfə öyrənilən dərslərdən dərs çıxarın, təzə qida idarəçiliyi kifayət qədər səbirlə üzləşmək, işin detallarına diqqət yetirmək, problemin harada olduğunu öyrənmək, diqqəti tətbiq etməyin yollarını və vasitələrini fəal şəkildə təkmilləşdirmək, müntəzəm yoxlamalar aparmaq lazımdır, bu düşüncə tərzi ilə istənilən problem həll olunacaq.
Yalnız təzə qida idarəçiliyinin detallarını davamlı olaraq təkmilləşdirdikdə və hər bir əmtəənin emalı və qorunmasında texniki təcrübə toplamağı öyrəndikdə, bütün prosesdən itkiləri tədricən və effektiv şəkildə idarə edə bilərik ki, daha yaxşı satış və mənfəət əldə edə bilək.
Yazı vaxtı: 13 aprel 2023
