Soyuq anbarlar otel və iaşə sənayesinin ayrılmaz hissəsidir və qida məhsullarının saxlama müddətini uzada bilər. Ümumiyyətlə, soyuq anbar anbarı iki hissədən ibarətdir: saxlama temperaturu 0-5 dərəcə olan soyuq anbar.°C əsasən meyvə, tərəvəz, yumurta, süd, bişmiş qida və s. soyuducuda saxlamaq və konservləşdirmək üçün istifadə olunur; dondurucuda temperatur -18~-10℃əsasən qida maddələrində ət, su məhsulları, tez dondurulmuş xəmir xörəkləri, kərə yağı və s. dondurmaq və qorumaq üçün istifadə olunur. Buna görə də, bir çox otel, restoran və yeməkxana tədricən soyuducu soyuducu anbar və ya ikili temperaturlu soyuducu anbar yığmağı seçir. Bəs yeməkxana soyuq anbarının planlaşdırma və quraşdırma zamanı xüsusi ehtiyacları nələrdir?
1. Soyuq saxlama yerlərinin soyuducu və dondurma nisbəti
Fərqli bölmələrin yeməkxana soyuq saxlama tətbiqi tələbləri fərqlidir və soyuducu və dondurulmuş anbarların bölmə nisbəti də fərqlidir. Pik dövrlərdə (məsələn, yay) müxtəlif saxlama məhsullarının miqdarının qiymətləndirilməsinə əsasən, soyuducu və dondurma nisbəti daha yaxşı bölünə bilər. Soyuducu və dondurulmuş anbarlar bitişik deyilsə, anbarın istifadəsi fərqli saxlama həcmi tələbləri ilə birlikdə daha obyektiv şəkildə müəyyən edilə bilər.
2. Yeməkxana soyuducu anbarı üçün avadanlıq seçimi
Soyuducu qurğuların avadanlıq seçimi soyuq saxlama mühəndisliyinin əsasını təşkil edir və bu da əsasən soyuq saxlamanın iş səmərəliliyini müəyyən edir. Yeməkxananın ikiqat temperaturlu soyuq saxlama yerinin soyuq saxlama və dondurucusu soyutma sistemləri ilə daha yaxşı təchiz olunmuşdur ki, onlar soyutma və qoruma rolunu daha yaxşı oynaya bilsinlər və soyuq saxlama yerinin işini faktiki ehtiyaclara uyğun olaraq daha rahat şəkildə tənzimləyə bilsinlər. Qışda yeməkxanada meyvə və tərəvəz saxlamağa ehtiyac olmadıqda, əməliyyat xərclərinə qənaət etmək üçün soyuq saxlama yeri tək bağlana bilər. Lakin, mikro ikiqat temperaturlu soyuq saxlama yerləri üçün (məsələn, qorumanın yalnız kiçik bir hissəsini təşkil etdiyi vəziyyət), avadanlıq seçimində bir sıra soyuducu qurğuları paylaşmaq da mümkündür.
Soyuq anbarın digər avadanlıqları Soyuq anbarın avadanlıq seçiminə əlavə olaraq, soyuq anbar lövhəsinin qalınlığının seçilməsi, soyuq hava maşını genişləndirmə klapanı kimi markaların seçilməsi və digər dəstəkləyici avadanlıqların seçilməsi kimi digər avadanlıqlar da anbarın faktiki vəziyyətinə, müştəri xərc büdcəsinə və s. uyğun olaraq hərtərəfli hədəflənməlidir. Qapını açdıqdan sonra anbarın xaricindəki temperaturun anbarın içərisindəki temperatur sabitliyinə təsirini azaltmaq üçün kifayət qədər qida təchizatını təmin etmək üçün tez-tez malları saxlamalı və götürməli olduğunu nəzərə alsaq, ümumiyyətlə müştərilərin soyuq anbarın qapısında istilik izolyasiya pərdələrindən və ya hava pərdələrindən müvafiq şəkildə istifadə etmələri tövsiyə olunur. Soyuq anbar böyükdürsə və yükləmə və boşaltma üçün forkliftlər və arabalar tələb olunursa, soyuq anbarın istismar müddətini uzatmaq üçün yerə ayrıca suya davamlı və hava keçirməyən izolyasiya + beton hazırlamaq və ya yerə izolyasiya lövhəsinə bir təbəqə relyefli alüminium lövhə əlavə etmək tövsiyə olunur. Bundan əlavə, yeməkxananın soyuducu anbarı əsasən yeməkxananın yaxınlığında quraşdırıldığı üçün orada tez-tez yığılma, zərərvericilər və xəstəliklər, eləcə də zibil baş verməsi ehtimalı yüksəkdir, ona görə də yeməkxananın soyuducu anbarının müdiri mütəmadi olaraq təmizlik və dezinfeksiya işləri aparmalıdır.
Yayımlanma vaxtı: 18 Fevral 2025
